第985章 姜是老的辣
《重返1977》作者：镶黄旗 2019-07-01 12:00
洪衍武和水清一直尽心尽力，帮着忙和晚上七点多钟，店伙开饭的时间。
尽管洪禄承随后表现得有点不近人情，声称工作餐只有店伙才能吃，坚持要他们回家吃饭。
但洪衍武和水清对老爷子的崇拜，却没有因为饥肠辘辘的空腹而归消散掉，反而把这种心悦诚服一直带回了家里。
直到俩人晚上洗漱完了并头躺在床上，还在聊今彼此的感受呢。
不为别的，关键是他们在老爷子的店越待吧，意外的发现和收获就越多。
那一系列的所见所闻就跟压缩饼干似的，内涵十足。
越聊越让人琢磨，越想越耐寻味。
比如像后来水清洗手的时候，她就发现店里的两个脸盆架都有个特别之处。
盆架前面吧，居然都靠着一块一米长，二尺宽的灰漆木板。
那板子的顶端还不是平直的，而是横向成凹圆形。
这个玩意，让她琢磨了半也没明白。
还是方丙生发现她的好奇，告诉她该怎么用的。
原来啊，这是洪禄承专门让洪衍争给做的。
是为了让伙计们洗脸时候用板子挡住下身用的。
因为板子斜度正好靠在下腹的位置，这就可以避免污水溅到裤脚或鞋上面。
否则就会显得不干净，让顾客看见了腻歪。
别，用脸盆架就是会有这样的困扰，几乎所有人都避免不了。
水清当时这么一听，整个醍醐灌顶啊。
一试之下，立刻情不自禁的赞了一声。
“这可真够洋的，太高明了。”
这明什么啊？
明人的思维盲点很多。但其实任何事都有能提高和改进的余地，而且往往是从处开始的。
关键是愿不愿，想不想，能不能踏踏实实去做的问题。
对老爷子在做买卖上下的这份心思，她只能五体投地。
此外，还有店里的规矩和店伙的待遇。
那都是以公告形式，公然贴在后厨门外的，以便店伙们学习和遵守。
水清仔仔细细的读了一遍，那个惊讶就更别提了。
因为洪衍武给服务公司定的规矩已经很细致入微了，仍旧比不上老爷子这个。
那实在是太细了，也太严了。
几乎精细到了一举一动，严苛到了连生活方式都要干涉的地步。
上班时间不许抽烟、不许喝酒，任何时候不许赌博、不许夜不归宿。
每周二统一剃头洗澡，只能留平头和寸头。
甚至去外面自己花钱买任何东西回来，都必须得经明签字才可。
就连吃饭也被条条框框的规矩管着。
由专人负责派饭，吃饭时候不许交谈。
桌上还得有布碟，在碟子上还得有两种筷子。
一双黑乌木，一双骨质的。
乌木是夹菜放在碟子里用的，骨质是自己吃的。
店里还明文规定，如无请假，店伙不能自行在外用餐。
此外，就连洪禄承自己都算上，无论是谁，在店里都吃一样的饭菜。
谁都没有例外和特殊待遇。
这样的要求，其实真的有些苛刻了。
要是国营厂，连领导带职工，恐怕谁都难做到。
或许只有部队，才有可能。
可反过来，店里的待遇也是出奇的好。
店伙除了好的工资，年底视情况而定，每人有不同的红利。
而且包吃、包住、包穿衣、包剃头、包洗澡以外，每逢初一和十五，还有伙食改善，吃犒赏。
大致标准是由平时的两荤一素一汤，变成了三荤三素的时令菜，外加打卤面或炸酱面。
这在京城叫炒菜面。
但最绝的是居然还有零食供应。
写明了每周日晚饭后，由店铺外购的应时吃，每人一份。
这样的规矩可实在太让人难以想象了。
别私人企业了，哪个国营单位，也没有这个。
所以水清回来之后一直犯思量。
这私营买卖的老规矩到底是好还是不好呢？是不是有点定得过头了呢？
然后除了琢磨这些办法里，有那样可以移用到“北极熊”服务公司去之外。
就是琢磨怎么才能让自己的职工不打折扣地照做上了。
至于洪衍武呢，他的感受也和水清差不多。
只是由于自身的职业特性，他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。
像今在厨房里呢，通过李福的介绍，他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。
这才知道，敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。
让人砌好的灶头更是有特别讲究的，蕴含着只有内行人才懂得的妙处。
实际上据李福所啊，其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。
向来只提供现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。
这是因为本经营，限制住了它的经营内容。
如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今开火锅店的优势差不多。
可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。
在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。
要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。
他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。
这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？
尤其胜在物美价廉。
于是这面大受欢迎，一个人吃了好，别人也要。
慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。
否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗？
事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。
那就是靠店门口的贩们来支应帮衬了。
过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵贩的。
到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的贩就会不请自来了。
扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……
自发的就能形成一个吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。
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尽管洪禄承随后表现得有点不近人情，声称工作餐只有店伙才能吃，坚持要他们回家吃饭。
但洪衍武和水清对老爷子的崇拜，却没有因为饥肠辘辘的空腹而归消散掉，反而把这种心悦诚服一直带回了家里。
直到俩人晚上洗漱完了并头躺在床上，还在聊今彼此的感受呢。
不为别的，关键是他们在老爷子的店越待吧，意外的发现和收获就越多。
那一系列的所见所闻就跟压缩饼干似的，内涵十足。
越聊越让人琢磨，越想越耐寻味。
比如像后来水清洗手的时候，她就发现店里的两个脸盆架都有个特别之处。
盆架前面吧，居然都靠着一块一米长，二尺宽的灰漆木板。
那板子的顶端还不是平直的，而是横向成凹圆形。
这个玩意，让她琢磨了半也没明白。
还是方丙生发现她的好奇，告诉她该怎么用的。
原来啊，这是洪禄承专门让洪衍争给做的。
是为了让伙计们洗脸时候用板子挡住下身用的。
因为板子斜度正好靠在下腹的位置，这就可以避免污水溅到裤脚或鞋上面。
否则就会显得不干净，让顾客看见了腻歪。
别，用脸盆架就是会有这样的困扰，几乎所有人都避免不了。
水清当时这么一听，整个醍醐灌顶啊。
一试之下，立刻情不自禁的赞了一声。
“这可真够洋的，太高明了。”
这明什么啊？
明人的思维盲点很多。但其实任何事都有能提高和改进的余地，而且往往是从处开始的。
关键是愿不愿，想不想，能不能踏踏实实去做的问题。
对老爷子在做买卖上下的这份心思，她只能五体投地。
此外，还有店里的规矩和店伙的待遇。
那都是以公告形式，公然贴在后厨门外的，以便店伙们学习和遵守。
水清仔仔细细的读了一遍，那个惊讶就更别提了。
因为洪衍武给服务公司定的规矩已经很细致入微了，仍旧比不上老爷子这个。
那实在是太细了，也太严了。
几乎精细到了一举一动，严苛到了连生活方式都要干涉的地步。
上班时间不许抽烟、不许喝酒，任何时候不许赌博、不许夜不归宿。
每周二统一剃头洗澡，只能留平头和寸头。
甚至去外面自己花钱买任何东西回来，都必须得经明签字才可。
就连吃饭也被条条框框的规矩管着。
由专人负责派饭，吃饭时候不许交谈。
桌上还得有布碟，在碟子上还得有两种筷子。
一双黑乌木，一双骨质的。
乌木是夹菜放在碟子里用的，骨质是自己吃的。
店里还明文规定，如无请假，店伙不能自行在外用餐。
此外，就连洪禄承自己都算上，无论是谁，在店里都吃一样的饭菜。
谁都没有例外和特殊待遇。
这样的要求，其实真的有些苛刻了。
要是国营厂，连领导带职工，恐怕谁都难做到。
或许只有部队，才有可能。
可反过来，店里的待遇也是出奇的好。
店伙除了好的工资，年底视情况而定，每人有不同的红利。
而且包吃、包住、包穿衣、包剃头、包洗澡以外，每逢初一和十五，还有伙食改善，吃犒赏。
大致标准是由平时的两荤一素一汤，变成了三荤三素的时令菜，外加打卤面或炸酱面。
这在京城叫炒菜面。
但最绝的是居然还有零食供应。
写明了每周日晚饭后，由店铺外购的应时吃，每人一份。
这样的规矩可实在太让人难以想象了。
别私人企业了，哪个国营单位，也没有这个。
所以水清回来之后一直犯思量。
这私营买卖的老规矩到底是好还是不好呢？是不是有点定得过头了呢？
然后除了琢磨这些办法里，有那样可以移用到“北极熊”服务公司去之外。
就是琢磨怎么才能让自己的职工不打折扣地照做上了。
至于洪衍武呢，他的感受也和水清差不多。
只是由于自身的职业特性，他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。
像今在厨房里呢，通过李福的介绍，他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。
这才知道，敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。
让人砌好的灶头更是有特别讲究的，蕴含着只有内行人才懂得的妙处。
实际上据李福所啊，其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。
向来只提供现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。
这是因为本经营，限制住了它的经营内容。
如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今开火锅店的优势差不多。
可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。
在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。
后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。
要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。
他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。
这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。
想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？
尤其胜在物美价廉。
于是这面大受欢迎，一个人吃了好，别人也要。
慢慢的，提供“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。
当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。
否则那买卖不就都全让“老西儿”们抢走了吗？
事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。
那就是靠店门口的贩们来支应帮衬了。
过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵贩的。
到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的贩就会不请自来了。
扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……
自发的就能形成一个吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。