第六百一十二章 焰山红（2/2）
《回到明朝爱上我》作者：雨天好 2020-11-16 09:45
确实如此，但是我们也是有点小疑问的，为何这焰山猪要先蒸后烤呢，还请掌柜的额指教。”拉热掌柜一笑“这一点，就是咱们精灵宝钻的做法了，要知道这焰山猪原本的做法就是直接烤而已，精华在于猪后背上的那一大块的油脂，如果，直接烤制，这油脂被烤出来之后，大部分是无法进入肉里的恶，所以，焰山红只有几个位置是好味道的，其余位置，与平时吃的烤猪也相差不多。”
说道这里，掌柜拉热，抬手从旁边盘子上取了极快烤乳猪，自己吃了一块，递给了凌星月四人几块。“和这款的烤乳猪，味道区别不大，虽说是更加的香一些，但想要作为一道名菜来，那是远远不够的。但是有了猪后背上的这一块油脂，这焰山猪的味道，就大大的不同了，所以，如何将这猪背上的这块油脂，做最佳的利用，一只是我们玛莎拉度各个酒楼厨房各位大师傅们的追求。”
拉热掌柜说着，检查了一下烤炉的温度，然后，吩咐伙计们降低一点火候。回头继续喝凌星月几个人说道“这时候我就想到了，如果我能让这油脂提前的溢出来一点，让这油脂的覆盖位置大一些，是不是这焰山红就能够出来的更多一些了呢？于是就开始了实验，当然，这实验的时候，不能用焰山猪这么名贵的食材，只是能是用普通的猪来制作，几次下来，我就发现，如果在烤制之前，让这猪通过蒸汽加热，油脂就会有一部分出来，而且由于蒸汽加热的温度有限，所以油脂出来的数量，是可以控制的，这样，我最终是用一头焰山猪制作了一次，发现效果奇佳，就发展成了我们精灵宝钻的做法了，要知道其他地方的焰山红是没有我们精灵宝钻的焰山红味道彻底的，我们从头一口到最后一口都能够品尝到焰山红特有的香味。非常的地道。”
这么一说，几个人方才恍然大悟，原来先蒸后烤的做法，是为了让油脂散布的更加合理，那冰水和钩刺的小刷子是怎么回事呢？
拉热掌柜的一笑：
“钩刺的小刷子是为了让油脂流出来，但是我们在烤之前，又不能让太多的油脂流出，所以冰水是为了收进猪皮，不让太多的油脂伸出来，这一道菜的难点，基本就在这里了，不能让这这油脂有丝毫的浪费，还要不失浓郁的香气，还有，得保证，烤制之后的焰山猪，皮子紧实，不能出现破皮的现象，虽然破皮不会影响口感和味道，但是这么一道的名菜，卖相如果差了些，终究还是差了些，客人对酒店的期许就是十全十美，咱们总要尽力才是。”
一番话说得凌星月几人是十分的感慨，这悟道一途，八万四千法门，皆是领悟，掌柜的拉热在这美食一道的追求，丝毫不下于几个人对力量的追求，让人是不胜感叹。
说道这里，掌柜拉热，抬手从旁边盘子上取了极快烤乳猪，自己吃了一块，递给了凌星月四人几块。“和这款的烤乳猪，味道区别不大，虽说是更加的香一些，但想要作为一道名菜来，那是远远不够的。但是有了猪后背上的这一块油脂，这焰山猪的味道，就大大的不同了，所以，如何将这猪背上的这块油脂，做最佳的利用，一只是我们玛莎拉度各个酒楼厨房各位大师傅们的追求。”
拉热掌柜说着，检查了一下烤炉的温度，然后，吩咐伙计们降低一点火候。回头继续喝凌星月几个人说道“这时候我就想到了，如果我能让这油脂提前的溢出来一点，让这油脂的覆盖位置大一些，是不是这焰山红就能够出来的更多一些了呢？于是就开始了实验，当然，这实验的时候，不能用焰山猪这么名贵的食材，只是能是用普通的猪来制作，几次下来，我就发现，如果在烤制之前，让这猪通过蒸汽加热，油脂就会有一部分出来，而且由于蒸汽加热的温度有限，所以油脂出来的数量，是可以控制的，这样，我最终是用一头焰山猪制作了一次，发现效果奇佳，就发展成了我们精灵宝钻的做法了，要知道其他地方的焰山红是没有我们精灵宝钻的焰山红味道彻底的，我们从头一口到最后一口都能够品尝到焰山红特有的香味。非常的地道。”
这么一说，几个人方才恍然大悟，原来先蒸后烤的做法，是为了让油脂散布的更加合理，那冰水和钩刺的小刷子是怎么回事呢？
拉热掌柜的一笑：
“钩刺的小刷子是为了让油脂流出来，但是我们在烤之前，又不能让太多的油脂流出，所以冰水是为了收进猪皮，不让太多的油脂伸出来，这一道菜的难点，基本就在这里了，不能让这这油脂有丝毫的浪费，还要不失浓郁的香气，还有，得保证，烤制之后的焰山猪，皮子紧实，不能出现破皮的现象，虽然破皮不会影响口感和味道，但是这么一道的名菜，卖相如果差了些，终究还是差了些，客人对酒店的期许就是十全十美，咱们总要尽力才是。”
一番话说得凌星月几人是十分的感慨，这悟道一途，八万四千法门，皆是领悟，掌柜的拉热在这美食一道的追求，丝毫不下于几个人对力量的追求，让人是不胜感叹。