第三百四十九章 自制XO酱
《末世小馆》作者:秦善官 2021-09-09 12:13
司空接住平底锅,也不恼,挤着眼睛对林愁道,
“愁啊,外边坐着那两位新来的老板娘预备役?排到多少号了?”
“”
林愁道,
“那是山爷的小迷妹,跟我可没啥关系。 ,这是一味灵魂食材。
大地鱼用于炖汤时,出汤清澈鲜甜,别具风情,并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤,因而很受一些厨师的青睐。
大地鱼干需要用明火炙烤,烤的时间视其湿润程度而定,将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可,刮去焦灰后再用淘米水清洗干净,上屉蒸制。
火腿,这是林愁最后半天存货,从海底背上来的火腿就只剩下了这一点,斩下巴掌大的一块,一个字,蒸!
除此之外,还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。
五个蒸笼滚起腾腾水汽,热力与不同的香气在厨房中开始交织。
于此同时,林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈,足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉,才宣告结束。
这也亏得林愁是个进化人,不然以野葱和红葱的辣度,包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。
做好了准备工作后,需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。
这时随便来上一个厨子,就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。
没错,林愁要做的,就是“xo”酱,中式酱料中的贵族。
xo酱这个名字,取自名酒干邑白兰地。
白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而 xo是指“extra old”,最少要贮存在木桶十年。
由于 xo等级的干邑白兰地产量少,所以价格极其昂贵。
起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复,便借xo之意来表达其价值与风味。
xo酱甚至没有一个既定的标准,各地有各地的风情与妙处。
其配方从来都不是可以轻易得到的,但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。
最大的秘密就是没有秘密,明明知晓其制作方法和工艺,但却不是随便什么人都能做出上佳
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“愁啊,外边坐着那两位新来的老板娘预备役?排到多少号了?”
“”
林愁道,
“那是山爷的小迷妹,跟我可没啥关系。 ,这是一味灵魂食材。
大地鱼用于炖汤时,出汤清澈鲜甜,别具风情,并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤,因而很受一些厨师的青睐。
大地鱼干需要用明火炙烤,烤的时间视其湿润程度而定,将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可,刮去焦灰后再用淘米水清洗干净,上屉蒸制。
火腿,这是林愁最后半天存货,从海底背上来的火腿就只剩下了这一点,斩下巴掌大的一块,一个字,蒸!
除此之外,还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。
五个蒸笼滚起腾腾水汽,热力与不同的香气在厨房中开始交织。
于此同时,林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈,足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉,才宣告结束。
这也亏得林愁是个进化人,不然以野葱和红葱的辣度,包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。
做好了准备工作后,需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。
这时随便来上一个厨子,就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。
没错,林愁要做的,就是“xo”酱,中式酱料中的贵族。
xo酱这个名字,取自名酒干邑白兰地。
白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而 xo是指“extra old”,最少要贮存在木桶十年。
由于 xo等级的干邑白兰地产量少,所以价格极其昂贵。
起源于粤菜的自制xo酱因其选材考究手法繁复,便借xo之意来表达其价值与风味。
xo酱甚至没有一个既定的标准,各地有各地的风情与妙处。
其配方从来都不是可以轻易得到的,但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。
最大的秘密就是没有秘密,明明知晓其制作方法和工艺,但却不是随便什么人都能做出上佳