第866章 滋味
《重返1977》作者：镶黄旗 2019-07-01 12:00
这下午，洪衍武和陈力泉可真没白去。
敢情经过三个礼拜的陆续调整和琢磨，“张大勺”终于把“太爷鸡”的味道还原成了九成七。
至于差的那三分不同，也不是不及，而是超越。
因为“太爷鸡”虽然带有茶香，可最后一道工序是却烟熏。
而京城的鲁菜又向来最重熏味儿。
“张大勺”在这方面自然经验老道，有独到之秘。
那么由他这位专家高手，试过了七八种方法，最后才定下红碳掺柏木锯末，加五味香薰的办法，自然就比原版高明了一筹。
另外，鸡的选用也很重要。
老爷子呢，几乎把京种的本地鸡都试验了一遍。
大的的，公的母的，两斤半到四斤各有不等。
这试的这一次，又是六只鸡一起做的。
终于能确定用本地油鸡的种，一年半的公鸡肉质为最佳。
并且这次烟散取鸡，他还给加了一道刷芝麻油的额外工序。
这就让鸡看着更红亮，卖相更好，也更提香。
到味道，等晾过半时切了一只一尝。
皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，连骨头都入味儿了。
这也就是，经过一个月的努力，参照着秘方，外加自己的琢磨。
“张大勺”终于用京城本地的原材料，把这道广府“太爷鸡”给成功“移植”过来了。
甚至是青出于蓝而胜于蓝，远比原版更讲究，更精道。
有意思的还有今整个拍摄过程。
因为这气，“张大勺”家的厨房又是烧灶的，那自然越来越热
不用，任谁穿着衣服长时间在这里做菜，简直就是活受罪。
所以这老爷子开始还勉强维持着体面，可后来实在是热得受不住了，再坚持恐怕要休克了。
最后也就只好跟洪衍武、陈力泉他们一样，光着膀子，脖子上搭着块毛巾，就给录了下来。
好在洪衍武知道这道菜的核心技术是什么，前世经历过数码时代也提供了一定拍摄经验，他十分明白镜头该何时推近又何时拉远。
拍摄的焦点还算恰到好处，这样老爷子走光的镜头才不算太多。
否则要不知内情的人日后一看，恐怕会误以为是八十年代初，一家黑作坊的罪证记录呢。
当然，这遭罪毕竟没白受。
鸡能做出这个味道来，就连“张大勺”自己都高兴。
“怎么样？别看咱是鲁菜厨子，做粤菜也像那么回事吧？”
嘿，这老爷子，是够可爱的。
他只顾没口地自我夸耀，差点连鸡钱、料钱、炭火钱，都忘了找洪衍武要了。
而作为出资的大老板，洪衍武和陈力泉也没空手而归。
四只成品鸡，自然是让他们骑着挎斗大摩托，“突突突”地给带回去给家人加菜了。
这样不但洪家，水家都有了，给水清和孩子又单留了一只。
甚至洪衍武他们哥儿俩，还能带走一只晚上去赴约会朋友。
唯独就是水清知道洪衍武和陈力泉晚饭不在家吃，担心他们酒喝过了量。
于是在洪衍武洗了把脸，急匆匆拿着东西走出家门，要去找等在门外的泉子档口。
水清忍不住又追出来，站在门口叮嘱了几句。
“注意点儿量，你们哥儿俩都别喝多了，还开着摩托车呢……”
洪衍武应了声“知道了”，忍不住又三步并做两步走回到水清身边，捧住她的脸亲了一口。
正巧隔壁邻居婶子出来倒垃圾，一抬头就看见这俩口亲得“滋滋”有声的样子，吐了吐舌头顿时退了回去。
结果水清脸也红了，她赶忙推开洪衍武，缩回了屋。
但仍旧声嘱咐了最后一句。
“早点儿回来，等你……”
真的，此情此景，让洪衍武心里真是充满了对家庭依恋，实在有点不乐意走了。
要真能由着他选，一定是留在家里陪老婆孩子了。
可没辙啊，这事儿是早就约好的。
“红叶”那子从上礼拜就给他打电话，好一定要他来自己家吃这顿饭，想要跟他和泉子谈点正事。
这是老大哥了，就冲以前他在江湖上刀头舔血，人家一直坚定不移地托着他，怎么都得去一趟啊。
否则那不得让人骂娘啊？
这样傍晚六点半，太阳刚要落下的工夫，洪衍武和陈李泉就准时到了“红叶”的破屋。
要如今这里的样子可跟以前大不一样了。
屋里干净了不，还透着股子文艺范儿。
像墙上不但挂了“红叶”自己的剧照，破三合板的书架也换纯木的书柜了。
写字台上还有了镜框、花瓶、座钟。
一桌子的菜也是极为丰盛，有鱼有肉。
而且陈培斯也在这儿，他正坐沙发上跟“洪叶”聊，显然俩人已经恭候多时了。
可洪衍武倒好，一进门来，毫无欣赏之意。
只把带来的鸡和一罐子臭豆腐往桌上一放，跟陈培斯打了声招呼，然后就债主子一样大咧咧的问“红叶”，答应自己的窝头做没做。
给“红叶”气得，没好气儿的白了他一眼。
“你们俩有病是怎么着？跑我这儿就为了吃臭豆腐就窝头啊？”
这话立刻让陈力泉胡撸着后脑勺，不好意思的笑了。
可偏偏洪衍武却还振振有词。
“那怎么着，我们哥儿俩就馋这口儿。不瞒你，我妈最烦就这味儿。我如今自己又结婚了。既不能熏老娘，也不能在自己屋里熏媳妇。我不来你这儿吃我去哪儿吃啊？”
着不管不顾就给罐子拧开了，嘴里还理所应当似的催问。
“哎，我，窝头呢？倒是拿来啊你……”
好，味儿这叫一汆，整个屋儿都臭了。
“红叶”阻拦不及，恼羞成怒，差点没一烟灰缸甩过去砸他的狗头。
结果就这工夫，没
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敢情经过三个礼拜的陆续调整和琢磨，“张大勺”终于把“太爷鸡”的味道还原成了九成七。
至于差的那三分不同，也不是不及，而是超越。
因为“太爷鸡”虽然带有茶香，可最后一道工序是却烟熏。
而京城的鲁菜又向来最重熏味儿。
“张大勺”在这方面自然经验老道，有独到之秘。
那么由他这位专家高手，试过了七八种方法，最后才定下红碳掺柏木锯末，加五味香薰的办法，自然就比原版高明了一筹。
另外，鸡的选用也很重要。
老爷子呢，几乎把京种的本地鸡都试验了一遍。
大的的，公的母的，两斤半到四斤各有不等。
这试的这一次，又是六只鸡一起做的。
终于能确定用本地油鸡的种，一年半的公鸡肉质为最佳。
并且这次烟散取鸡，他还给加了一道刷芝麻油的额外工序。
这就让鸡看着更红亮，卖相更好，也更提香。
到味道，等晾过半时切了一只一尝。
皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，连骨头都入味儿了。
这也就是，经过一个月的努力，参照着秘方，外加自己的琢磨。
“张大勺”终于用京城本地的原材料，把这道广府“太爷鸡”给成功“移植”过来了。
甚至是青出于蓝而胜于蓝，远比原版更讲究，更精道。
有意思的还有今整个拍摄过程。
因为这气，“张大勺”家的厨房又是烧灶的，那自然越来越热
不用，任谁穿着衣服长时间在这里做菜，简直就是活受罪。
所以这老爷子开始还勉强维持着体面，可后来实在是热得受不住了，再坚持恐怕要休克了。
最后也就只好跟洪衍武、陈力泉他们一样，光着膀子，脖子上搭着块毛巾，就给录了下来。
好在洪衍武知道这道菜的核心技术是什么，前世经历过数码时代也提供了一定拍摄经验，他十分明白镜头该何时推近又何时拉远。
拍摄的焦点还算恰到好处，这样老爷子走光的镜头才不算太多。
否则要不知内情的人日后一看，恐怕会误以为是八十年代初，一家黑作坊的罪证记录呢。
当然，这遭罪毕竟没白受。
鸡能做出这个味道来，就连“张大勺”自己都高兴。
“怎么样？别看咱是鲁菜厨子，做粤菜也像那么回事吧？”
嘿，这老爷子，是够可爱的。
他只顾没口地自我夸耀，差点连鸡钱、料钱、炭火钱，都忘了找洪衍武要了。
而作为出资的大老板，洪衍武和陈力泉也没空手而归。
四只成品鸡，自然是让他们骑着挎斗大摩托，“突突突”地给带回去给家人加菜了。
这样不但洪家，水家都有了，给水清和孩子又单留了一只。
甚至洪衍武他们哥儿俩，还能带走一只晚上去赴约会朋友。
唯独就是水清知道洪衍武和陈力泉晚饭不在家吃，担心他们酒喝过了量。
于是在洪衍武洗了把脸，急匆匆拿着东西走出家门，要去找等在门外的泉子档口。
水清忍不住又追出来，站在门口叮嘱了几句。
“注意点儿量，你们哥儿俩都别喝多了，还开着摩托车呢……”
洪衍武应了声“知道了”，忍不住又三步并做两步走回到水清身边，捧住她的脸亲了一口。
正巧隔壁邻居婶子出来倒垃圾，一抬头就看见这俩口亲得“滋滋”有声的样子，吐了吐舌头顿时退了回去。
结果水清脸也红了，她赶忙推开洪衍武，缩回了屋。
但仍旧声嘱咐了最后一句。
“早点儿回来，等你……”
真的，此情此景，让洪衍武心里真是充满了对家庭依恋，实在有点不乐意走了。
要真能由着他选，一定是留在家里陪老婆孩子了。
可没辙啊，这事儿是早就约好的。
“红叶”那子从上礼拜就给他打电话，好一定要他来自己家吃这顿饭，想要跟他和泉子谈点正事。
这是老大哥了，就冲以前他在江湖上刀头舔血，人家一直坚定不移地托着他，怎么都得去一趟啊。
否则那不得让人骂娘啊？
这样傍晚六点半，太阳刚要落下的工夫，洪衍武和陈李泉就准时到了“红叶”的破屋。
要如今这里的样子可跟以前大不一样了。
屋里干净了不，还透着股子文艺范儿。
像墙上不但挂了“红叶”自己的剧照，破三合板的书架也换纯木的书柜了。
写字台上还有了镜框、花瓶、座钟。
一桌子的菜也是极为丰盛，有鱼有肉。
而且陈培斯也在这儿，他正坐沙发上跟“洪叶”聊，显然俩人已经恭候多时了。
可洪衍武倒好，一进门来，毫无欣赏之意。
只把带来的鸡和一罐子臭豆腐往桌上一放，跟陈培斯打了声招呼，然后就债主子一样大咧咧的问“红叶”，答应自己的窝头做没做。
给“红叶”气得，没好气儿的白了他一眼。
“你们俩有病是怎么着？跑我这儿就为了吃臭豆腐就窝头啊？”
这话立刻让陈力泉胡撸着后脑勺，不好意思的笑了。
可偏偏洪衍武却还振振有词。
“那怎么着，我们哥儿俩就馋这口儿。不瞒你，我妈最烦就这味儿。我如今自己又结婚了。既不能熏老娘，也不能在自己屋里熏媳妇。我不来你这儿吃我去哪儿吃啊？”
着不管不顾就给罐子拧开了，嘴里还理所应当似的催问。
“哎，我，窝头呢？倒是拿来啊你……”
好，味儿这叫一汆，整个屋儿都臭了。
“红叶”阻拦不及，恼羞成怒，差点没一烟灰缸甩过去砸他的狗头。
结果就这工夫，没