第958章 请低调
《重返1977》作者：镶黄旗 2019-07-01 12:00
和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。
敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。
从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
嘿，瞅瞅。
就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。
要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
这就叫时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
买卖不火还像话吗？
不过到最后啊，还得再提及一下三轮车。
因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。
敢情正是安杰洛“媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头起，他们就发现了夜晚里这里的商机。
别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。
确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在这儿又哪儿找出租车去啊？
所以实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。
这么一来收入自然更多了。
不但大伙儿人人高兴，“媳妇儿”更是尤其美得慌。
因为安杰洛这子还有个资本主义国家的臭毛病。
只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。
讲究有时有缓，按点下班。
特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的嗓儿，却禁不住往糙了使。
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敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。
凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。
创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。
其实只是京城一个清真饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。
而这道吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。
不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。
煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。
推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。
从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。
这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。
就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。
再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。
倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道吃失了传承。
所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。
而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。
公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。
虽汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。
互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。
再新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。
一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。
随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。
到这儿，不妨再仔细想想看。
这“炒疙瘩”到目前为止，怎么也是七十多年的传承了。
不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道吃引客光顾。
因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。
虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？
其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。
肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。
大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
舌头当然是不会骗人的。
所以一经品尝，自然大受欢迎，食客们交口称赞。
至于剩下的“蒸食组”和“面条组”，大获群众好评的缘故，那就靠宝物了。
不用多，自然是洪衍武弄来的“面肥”发挥了神奇的效果，再次立下了汗马功劳啊。
此外还有打着“京味正宗”幌子的“烧饼加大肉”，和外加打着“满蒙烧烤”的“烤肉串”。这两样又均为京城的“第一家首创”。
好吃不好吃的另，京城人压根就没见过听过，为图新鲜也想尝一回啊？
嘿，瞅瞅。
就这么多五花八门的吃食，再配上用“北极熊”人造冰镇出来的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌。
那真是是要吃有吃，要喝有喝，凉的热的，荤的素的，种类丰富，搭配适宜啊。
什么样的顾客都能让他高兴了，吃满意了。
若是不怕被风闪了舌头的吹一句，这几乎是宛如航母舰队一样的作战队伍啊。
要战列舰有战列舰，要潜艇有潜艇，要战斗机有战斗机，要直升机有直升机。
这就叫时地利人和全占，配合默契相得益彰啊。
买卖不火还像话吗？
不过到最后啊，还得再提及一下三轮车。
因为打联手的最后一环节又得回到他们的头上。
敢情正是安杰洛“媳妇儿”这一干人去夜市吃喝，打头起，他们就发现了夜晚里这里的商机。
别看故宫北门早关上没人了，可东华门夜市这边却热闹的紧啊。
确实，老外们是没法再游览什刹海的河沿儿和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。
在这儿又哪儿找出租车去啊？
所以实话，这帮车夫此后夜夜来这边儿吃晚饭，把车撂这儿等座儿又成了必然。
这么一来收入自然更多了。
不但大伙儿人人高兴，“媳妇儿”更是尤其美得慌。
因为安杰洛这子还有个资本主义国家的臭毛病。
只要兜里有钱，他工作态度就没那么积极了。
讲究有时有缓，按点下班。
特别是晚上，还是在如此热闹复杂的夜市里，话基本靠吼。
他那外语再溜，可吃奶酪润出来的嗓儿，却禁不住往糙了使。