1398 走向高端（2/2）
《实力不允许我低调》作者：落寞的蚂蚁 2021-06-06 08:56
花呗透支，分期也一样要买苹果。
明明一个月就赚三五千，蜗居在大城市的格子间里面，每个月刨除房租，还有吃喝开销，基本都月光了。
可为了撑面子，就是要买苹果。
而且一说还振振有词，苹果就是系统好，就是流畅。
可你特么连饭都快吃不上了，苹果的系统在流畅有个der用。
难道谁还会为了你用苹果，而高看你一两眼不成？
当然餐饮界的中高端消费就完全是另外一回事了，自从国家明令禁止公款吃喝之后。
以前大行其道的各种私人会所，和各种私家菜，又或者是什么高档酒楼饭店，现在是全部倒下了。
不过毕竟中高端餐饮消费还是有市场需求的。
有些有钱人，他就不喜欢到人挤人的小饭馆去消费。
人家就是喜欢到环境更好，更加素雅一点的饭店里去消费。
而且有时候宴请一些宾客，去普通的小饭店也不合适。
一方面是对不上宾客的身份，另外一方面，也是因为请客人的诚意的问题。
所以中高端餐饮的市场的需求还是有的。
这也是最近几年某地捞，和某面村能火起来的主要原因。
虽然他们两家不便宜，但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。
一个是特殊，甚至可以说极致的服务，而另外一家，则是提供了不同寻常的食物口味。
而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间，他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。
而这仙客来，主打的就是健康。
从策划这个品牌开始，他就组建了一个专门的团队，来给这家店做定位和策划。
这个团队里里外外可包含上百人，这些人的工作特性是五花八门。
有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品营养研究的，还有是给店铺做软件方面技术支持的。
总之这次的这次他的图谋是不小。
而这仙客来的终极奥义，其实就是做高端产品的标准化。
这也是他们名厨集团最擅长的。
口味标准，食品的分量标准，然后就是营养范围标准。
说在直白一点，他们要做的就是更加高端的中式快餐。
之前的名厨制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央厨房供货的模式。
就是他们在待门岛上的工厂，把各种快餐做成料理包，然后送到各家门店。
然后各家门店在接到订单的时候，只要把料理包打开来热一下就ok了。
这样就能做到分量统一，营养统一，口味统一的标准。
而高端饭店，你自然不能采用这样的模式。
尤其是咱们国内的高端餐厅，靠的都是后面的大厨。
大厨的手艺好，那么这家店的的菜就能吸引到顾客。
这样这家餐厅就有了卖点，有了可以炒作的噱头。
可实际上呢！
那些所谓的高端餐厅，其实真正有高端技术的大厨就那么一个，剩下的都是跟着他的徒弟。
而其实你到这家餐厅吃到的饭菜，几乎大多数都是他的徒弟做出来的。
大厨只有在店里接待高端贵宾的时候，或者某些学徒们搞不定的菜品的时候，才会亲自上阵。
所以对普通消费者而言，吃到的东西，和外面的普通餐厅其实并没什么不同。
你付出更多的钱，其实只不过是在位饭店的名气买单而已。
而肖锋的仙客来，这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。
而且这次他主打的健康的理念。
通过这段时间的策划，他们的团队首先做的就是选品。
找来上百位的厨师，到各种高档饭店去摸排，把去这些饭店的客人的口味摸清楚。
这次的仙客来，肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。
所谓的融合菜，其实就是什么菜都能做。
以前很多饭店，经常打着川菜，湘菜，粤菜的特色。
你到了这家店，就只能吃到他们主打的特色。
可如果你去了川菜店，可你带去的人又有想吃鲁菜，和粤菜的就很麻烦了。
所以他的仙客来要做的就是融合菜系，什么都能做。
你想吃川菜的麻婆豆腐，和鱼香肉丝，我们能做，你想吃粤菜的清蒸海鱼，或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。
所以他们做的首先第一步，就是派人到各种特色的饭店去收集情报。
主要就是看看，来这些店的客人，最喜欢点什么菜……
然后把最受欢迎的菜品记下来，然后把这些菜品，都写入他们的菜单。
接下来要做得就是培训厨师！
因为要做流水线，标准化的产品，所以他们必须要培训自己的厨师。
明明一个月就赚三五千，蜗居在大城市的格子间里面，每个月刨除房租，还有吃喝开销，基本都月光了。
可为了撑面子，就是要买苹果。
而且一说还振振有词，苹果就是系统好，就是流畅。
可你特么连饭都快吃不上了，苹果的系统在流畅有个der用。
难道谁还会为了你用苹果，而高看你一两眼不成？
当然餐饮界的中高端消费就完全是另外一回事了，自从国家明令禁止公款吃喝之后。
以前大行其道的各种私人会所，和各种私家菜，又或者是什么高档酒楼饭店，现在是全部倒下了。
不过毕竟中高端餐饮消费还是有市场需求的。
有些有钱人，他就不喜欢到人挤人的小饭馆去消费。
人家就是喜欢到环境更好，更加素雅一点的饭店里去消费。
而且有时候宴请一些宾客，去普通的小饭店也不合适。
一方面是对不上宾客的身份，另外一方面，也是因为请客人的诚意的问题。
所以中高端餐饮的市场的需求还是有的。
这也是最近几年某地捞，和某面村能火起来的主要原因。
虽然他们两家不便宜，但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。
一个是特殊，甚至可以说极致的服务，而另外一家，则是提供了不同寻常的食物口味。
而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间，他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。
而这仙客来，主打的就是健康。
从策划这个品牌开始，他就组建了一个专门的团队，来给这家店做定位和策划。
这个团队里里外外可包含上百人，这些人的工作特性是五花八门。
有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品营养研究的，还有是给店铺做软件方面技术支持的。
总之这次的这次他的图谋是不小。
而这仙客来的终极奥义，其实就是做高端产品的标准化。
这也是他们名厨集团最擅长的。
口味标准，食品的分量标准，然后就是营养范围标准。
说在直白一点，他们要做的就是更加高端的中式快餐。
之前的名厨制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央厨房供货的模式。
就是他们在待门岛上的工厂，把各种快餐做成料理包，然后送到各家门店。
然后各家门店在接到订单的时候，只要把料理包打开来热一下就ok了。
这样就能做到分量统一，营养统一，口味统一的标准。
而高端饭店，你自然不能采用这样的模式。
尤其是咱们国内的高端餐厅，靠的都是后面的大厨。
大厨的手艺好，那么这家店的的菜就能吸引到顾客。
这样这家餐厅就有了卖点，有了可以炒作的噱头。
可实际上呢！
那些所谓的高端餐厅，其实真正有高端技术的大厨就那么一个，剩下的都是跟着他的徒弟。
而其实你到这家餐厅吃到的饭菜，几乎大多数都是他的徒弟做出来的。
大厨只有在店里接待高端贵宾的时候，或者某些学徒们搞不定的菜品的时候，才会亲自上阵。
所以对普通消费者而言，吃到的东西，和外面的普通餐厅其实并没什么不同。
你付出更多的钱，其实只不过是在位饭店的名气买单而已。
而肖锋的仙客来，这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。
而且这次他主打的健康的理念。
通过这段时间的策划，他们的团队首先做的就是选品。
找来上百位的厨师，到各种高档饭店去摸排，把去这些饭店的客人的口味摸清楚。
这次的仙客来，肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。
所谓的融合菜，其实就是什么菜都能做。
以前很多饭店，经常打着川菜，湘菜，粤菜的特色。
你到了这家店，就只能吃到他们主打的特色。
可如果你去了川菜店，可你带去的人又有想吃鲁菜，和粤菜的就很麻烦了。
所以他的仙客来要做的就是融合菜系，什么都能做。
你想吃川菜的麻婆豆腐，和鱼香肉丝，我们能做，你想吃粤菜的清蒸海鱼，或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。
所以他们做的首先第一步，就是派人到各种特色的饭店去收集情报。
主要就是看看，来这些店的客人，最喜欢点什么菜……
然后把最受欢迎的菜品记下来，然后把这些菜品，都写入他们的菜单。
接下来要做得就是培训厨师！
因为要做流水线，标准化的产品，所以他们必须要培训自己的厨师。