第367章 情与骡（2/2）
《福运娘子山里汉》作者：枝上槑 2020-03-29 13:27
样也是给季的。
说着话就到了中午，徐家人执意要走，然而细节都没谈呢，季怎么可能放行，留饭肯定是要的。
菜还是昨天托人去镇上买来招待客人的，结果客人没来，今天总算派上了用场。
谢寡妇和季雪兰听说季家来人了，趁着中午帮工回家吃饭这会儿过来看看。
季让谢寡妇陪徐父徐母说话，至于徐家兄弟，原想让关山作陪的，但看了看他俩在关山面前拘束的样子，便放弃了这个打算，转而让季雪兰去把胡良和季明方喊来。
拉着关山进了灶房，解开右手的纱布，在他面前晃了几下。
“看到了？差不多消肿了，你烧锅，午饭我来做，总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
关山没说什么，问了季要做哪些菜，提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好，这才回到锅门前生火。
季想了一下，主食决定做排骨饭。
把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜，以及徐来福的酱油，还有自家调制的五香粉，裹匀腌制。
趁这个空隙，开始用旁边的菜锅炒菜。
第一道是老少咸宜男女皆的红烧。
这道菜之前做过，但因为酱油不好，做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的，自然想再试试。
将清洗干净的五花切麻将大小的块，再将块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开，水一沸腾便将块控水捞出，用冷水清洗干净。
起油锅，将焯过的块放入干锅中，小火煸炒至微黄，bi)出块中多余的油脂，这样吃起来不油腻更醇香。
接着是炒糖色，锅中倒入适量油，加入适量冰糖小火慢炒，待冰糖一点点融化，颜色从白变成红棕色，糖色便炒好了。
把煸炒好的块倒进去，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住块。
这个时候便轮到酱油出场了，紧跟着再加入半汤匙五香粉。
最后，加开水没过块，大火煮开后，转小火煨炖半个时辰。
当汤汁逐渐浓稠时，调入食盐提味，搅匀后再次炖煮。
只有时间足够长，脂肪才能彻底溶解至汤汁中，留下糯口的胶质，达到肥而不腻的效果。
待五花煨到酥烂，汤汁快要收干时，即可盛盘。
因为天气逐渐变冷，季在灶房里做了个保温的暖笼，其实就是普通的蒸笼，里面缝了厚厚的棉，菜放进去，盖上同样加了棉的盖子，不会凉太快。
在放进去之前，季夹了一块，隔着锅台探，递到到关山面前：“你尝尝。”
关山顿了顿，依言张口。
“怎么样？换了新酱油，味道比以前更好吃了吧，是不是跟嫩豆腐般软烂，却又型而不散、丝丝入味？”
关山这人并不重口舌之，吃啥都是一个表，但季这会儿对成品特别满意，就想找人分享，原也没指望他能给什么反馈，自己就把自己给夸上了。
果然，关山吃完后，仅是一脸平静的点了点头：“都好吃。”
季疑惑，她才做了一个菜，哪来的都好吃？
“你之前做的，也好吃。”
季：“……”
这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
敷衍是敷衍的，但不妨碍听了开心。
她哼着小调把红烧放入暖笼，之前的排骨刚好也腌制入味了。
说着话就到了中午，徐家人执意要走，然而细节都没谈呢，季怎么可能放行，留饭肯定是要的。
菜还是昨天托人去镇上买来招待客人的，结果客人没来，今天总算派上了用场。
谢寡妇和季雪兰听说季家来人了，趁着中午帮工回家吃饭这会儿过来看看。
季让谢寡妇陪徐父徐母说话，至于徐家兄弟，原想让关山作陪的，但看了看他俩在关山面前拘束的样子，便放弃了这个打算，转而让季雪兰去把胡良和季明方喊来。
拉着关山进了灶房，解开右手的纱布，在他面前晃了几下。
“看到了？差不多消肿了，你烧锅，午饭我来做，总不能让客人也吃咸菜粥吧。”
关山没说什么，问了季要做哪些菜，提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好，这才回到锅门前生火。
季想了一下，主食决定做排骨饭。
把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜，以及徐来福的酱油，还有自家调制的五香粉，裹匀腌制。
趁这个空隙，开始用旁边的菜锅炒菜。
第一道是老少咸宜男女皆的红烧。
这道菜之前做过，但因为酱油不好，做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的，自然想再试试。
将清洗干净的五花切麻将大小的块，再将块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开，水一沸腾便将块控水捞出，用冷水清洗干净。
起油锅，将焯过的块放入干锅中，小火煸炒至微黄，bi)出块中多余的油脂，这样吃起来不油腻更醇香。
接着是炒糖色，锅中倒入适量油，加入适量冰糖小火慢炒，待冰糖一点点融化，颜色从白变成红棕色，糖色便炒好了。
把煸炒好的块倒进去，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住块。
这个时候便轮到酱油出场了，紧跟着再加入半汤匙五香粉。
最后，加开水没过块，大火煮开后，转小火煨炖半个时辰。
当汤汁逐渐浓稠时，调入食盐提味，搅匀后再次炖煮。
只有时间足够长，脂肪才能彻底溶解至汤汁中，留下糯口的胶质，达到肥而不腻的效果。
待五花煨到酥烂，汤汁快要收干时，即可盛盘。
因为天气逐渐变冷，季在灶房里做了个保温的暖笼，其实就是普通的蒸笼，里面缝了厚厚的棉，菜放进去，盖上同样加了棉的盖子，不会凉太快。
在放进去之前，季夹了一块，隔着锅台探，递到到关山面前：“你尝尝。”
关山顿了顿，依言张口。
“怎么样？换了新酱油，味道比以前更好吃了吧，是不是跟嫩豆腐般软烂，却又型而不散、丝丝入味？”
关山这人并不重口舌之，吃啥都是一个表，但季这会儿对成品特别满意，就想找人分享，原也没指望他能给什么反馈，自己就把自己给夸上了。
果然，关山吃完后，仅是一脸平静的点了点头：“都好吃。”
季疑惑，她才做了一个菜，哪来的都好吃？
“你之前做的，也好吃。”
季：“……”
这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。
敷衍是敷衍的，但不妨碍听了开心。
她哼着小调把红烧放入暖笼，之前的排骨刚好也腌制入味了。