第866章 素鸭VS赛烤鸭（上）【求月票】
《美食从和面开始》作者：糖醋虾仁 2020-11-17 16:34
赛烤鸭，就是炸紫酥肉的另一个名称。
这，
也是徐老板的底气所在。
要是换成其他菜品，说不得就得缴械投降了。
但是论做鸭……
不对，是论做鸭肉，徐老板还是很有经验的。
毕竟炸紫酥肉这道菜，其出发点和主旨，就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。
这种情况下，林爱民的素鸭，就多少有些……
不过不能轻敌，毕竟于可可在一边拍着呢。
得拿出最认真的态度来做这道中原菜。
哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。
徐拙接下这次挑战之后，就开始寻摸要用到的食材和调料。
炸紫酥肉这个技能，其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。
b级菜嘛，一般都是好几种技能和菜式的组合。
比如糖醋黄河鲤鱼，就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。
徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。
巧的是，这正是猪肋条的部位，非常平整均匀。
除了肉之外，还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。
这些，就是做炸紫酥肉的全部食材。
准备好之后，徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。
因为是临时起意，所以所有食材都没有准备，一切都得从头开始。
所以原本很快就能出锅的素鸭，因为多了泡发香菇的步骤，估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。
倒也挺好的。
香菇泡好之后，林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。
他居然打电话喊了几个没离校的学生过来，让他们练习刀工。
这几个学生倒有些喜出望外，因为教室里不光有林爱民，还有郑光耀和于培庸。
这已经相当于开小灶了，他们怎会不开心？
而郑光耀和于培庸也没拿架子，走过去开始指点他们。
这个时候，徐老板刚接了半锅水，架在灶上之后，徐拙开始切肉。
这块五花肉太大，得分成八厘米左右的长条。
这个宽度，跟片出来的烤鸭有点相似，而且吃的时候不会把嘴巴撑开，是让人很舒适的宽度。
切好后，徐拙把这几块肉全部放进锅里，随即切几片生姜放进锅里，然后开火煮肉。
做炸紫酥肉的第一步，就是在不放任何调料的情况下，先把肉煮熟。
这样，就能留住肉本身的香味儿，这也是炸紫酥肉的底味儿。
后面所有的步骤，所有的环节，其实都是再这个基础上进行的。
至于放生姜，纯粹是为了去除肉腥味儿。
毕竟这肉至少在冰箱里放了一天，不太新鲜的样子。
肉煮上之后，徐拙闲着没事，溜达着看了一下身边几个学生的基本功。
貌似……
还都不错。
至少比没系统的徐老板强一大截。
不过这个时候，徐拙自然不会露怯，在于培庸让他表演刀工的时候，他立马蒙着眼，把三根黄瓜并在一起，开始切蓑衣黄瓜。
这也是徐老板装逼的保留节目，每次出场都能吸引大家的目光。
他有技能加持，哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。
在大家惊叹的目光中，徐拙放下菜刀来到锅边，拿起勺子开始打锅里的浮沫。
一副高人的风范。
郑光耀在一边嘀咕了一句：“这孩子……跟济民越来越像了。”
于培庸笑了笑：“年轻人嘛，可以理解，咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”
打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟，徐拙关火，把肉捞出来放在菜板上晾着。
等到不烫手的时候，他拿起菜刀，开始片肉皮。
炸紫酥肉有三个关键步骤，分别是片、扎、炸。
现在要做的这一步，就是片了。
要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。
从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。
这样做有两个原因。
第一就是猪肉的毛孔充
本章未完，请点击下一页继续阅读》》
这，
也是徐老板的底气所在。
要是换成其他菜品，说不得就得缴械投降了。
但是论做鸭……
不对，是论做鸭肉，徐老板还是很有经验的。
毕竟炸紫酥肉这道菜，其出发点和主旨，就是做到和烤鸭安能辨我是真假的地步。
这种情况下，林爱民的素鸭，就多少有些……
不过不能轻敌，毕竟于可可在一边拍着呢。
得拿出最认真的态度来做这道中原菜。
哪怕是为了回报那些一直关注自己支持自己的粉丝呢。
徐拙接下这次挑战之后，就开始寻摸要用到的食材和调料。
炸紫酥肉这个技能，其实分为蒸荷叶饼、炒甜面酱和炸肋条肉三个部分。
b级菜嘛，一般都是好几种技能和菜式的组合。
比如糖醋黄河鲤鱼，就是炸鲤鱼和熬糖醋汁两个部分。
徐拙把冰箱里唯一一块五花肉拿了出来。
巧的是，这正是猪肋条的部位，非常平整均匀。
除了肉之外，还有大葱、生姜、八角、花椒、食盐、白糖、甜面酱和面粉。
这些，就是做炸紫酥肉的全部食材。
准备好之后，徐拙看到林爱民正在用冷水发香菇。
因为是临时起意，所以所有食材都没有准备，一切都得从头开始。
所以原本很快就能出锅的素鸭，因为多了泡发香菇的步骤，估计出锅的时间跟炸紫酥肉差不多。
倒也挺好的。
香菇泡好之后，林爱民也不知道觉得气氛太尴尬还是教学生的热情劲儿上来了。
他居然打电话喊了几个没离校的学生过来，让他们练习刀工。
这几个学生倒有些喜出望外，因为教室里不光有林爱民，还有郑光耀和于培庸。
这已经相当于开小灶了，他们怎会不开心？
而郑光耀和于培庸也没拿架子，走过去开始指点他们。
这个时候，徐老板刚接了半锅水，架在灶上之后，徐拙开始切肉。
这块五花肉太大，得分成八厘米左右的长条。
这个宽度，跟片出来的烤鸭有点相似，而且吃的时候不会把嘴巴撑开，是让人很舒适的宽度。
切好后，徐拙把这几块肉全部放进锅里，随即切几片生姜放进锅里，然后开火煮肉。
做炸紫酥肉的第一步，就是在不放任何调料的情况下，先把肉煮熟。
这样，就能留住肉本身的香味儿，这也是炸紫酥肉的底味儿。
后面所有的步骤，所有的环节，其实都是再这个基础上进行的。
至于放生姜，纯粹是为了去除肉腥味儿。
毕竟这肉至少在冰箱里放了一天，不太新鲜的样子。
肉煮上之后，徐拙闲着没事，溜达着看了一下身边几个学生的基本功。
貌似……
还都不错。
至少比没系统的徐老板强一大截。
不过这个时候，徐拙自然不会露怯，在于培庸让他表演刀工的时候，他立马蒙着眼，把三根黄瓜并在一起，开始切蓑衣黄瓜。
这也是徐老板装逼的保留节目，每次出场都能吸引大家的目光。
他有技能加持，哪怕蒙着眼也能把蓑衣黄瓜切得很完美。
在大家惊叹的目光中，徐拙放下菜刀来到锅边，拿起勺子开始打锅里的浮沫。
一副高人的风范。
郑光耀在一边嘀咕了一句：“这孩子……跟济民越来越像了。”
于培庸笑了笑：“年轻人嘛，可以理解，咱们年轻的时候不也喜欢这样嘛。”
打去浮沫后又煮了差不多有十几分钟，徐拙关火，把肉捞出来放在菜板上晾着。
等到不烫手的时候，他拿起菜刀，开始片肉皮。
炸紫酥肉有三个关键步骤，分别是片、扎、炸。
现在要做的这一步，就是片了。
要把猪肉的大部分肉皮片下来，留大概两毫米就行。
从猪肉的分布来说，就是把肉皮和猪肉相连的部位留下，其他的肉皮全部剔掉。
这样做有两个原因。
第一就是猪肉的毛孔充