第611章 做成吃不起的样子【求月票】

    反沙红薯的做法包含两个主要步骤。

    第一是炸，要把红薯炸熟炸透，炸到外焦里嫩。

    徐拙虽然没有相关的技能，但是对炸东西倒是不陌生。

    而且现在徐家酒楼一群大厨呢，随便拉个人让他们查看火候，都不会让炸这一步翻车。

    除了炸之外，剩下的就是炒糖了。

    这一步其实跟糖炒山楂用的糖一模一样，也是让红薯上面裹上一层糖霜。

    只不过叫法不一样而已。

    对徐拙来说，这一步真的很简单。

    糖炒山楂他都能做出来，反沙红薯就更不成问题了。

    他拿着削好皮的红薯开始切块。

    红薯切块，切成薯条模样的长条就行。

    这样不仅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。

    不过徐老板，却不打算走寻常路。

    因为他觉得把红薯切成薯条的卖相有点掉价。

    怎么看都像是从快餐店买的薯条，完全不上档次。

    自己好不容易做一次，得给大家留下深刻的印象。

    毕竟，人设是靠维持的嘛。

    所以，这次的反沙红薯，他就准备做得高端一点。

    何为高端？

    说白了就是做成吃不起的样子。

    其实也很好做。

    把红薯切成边长为两厘米的四方块，做出来的红薯颜值就会变得很高。

    倒不是这种四方块看上去好看，主要是这样的方块，比较容易摆造型。

    高端的造型不仅能够增加食欲，而且还会给人一种高大上的感觉。

    不管中餐还是西餐，做成四方块的菜，价钱都比较高一些。

    比如浙菜的密汁火方、东坡肉以及鲁菜的豆腐箱之类的菜品，都是非常标准的四方形。

    这种形状会更好吃吗？

    不！

    是会更贵。

    红薯切成薯条才能最大化的利用，一旦切成方块，利用率就大大下降了。

    不过没关系，反正这不是四方面馆的仓库，食材采购也不用自己掏钱。

    练手嘛，就得用人家的食材进行练习。

    这样就算做毁了，也不心疼。

    自从当家作主以后，我越来越会过日子了呢。

    ……

    徐拙把切好的红薯块放在水里泡着，这样既能去除红薯块中的淀粉，导致炸出来的红薯块味道更酥脆。

    也能防止红薯块氧化变色，影响最终的色泽。

    他从仓库又拿了五六个红薯，依次削皮切块。

    浸泡在水里，反复淘洗几次之后，架上油锅，倒入花生油，开始进行炸制。

    炸红薯的时候，油温不能太高，因为这样的红薯块太大，油温过高的话炸不透。

    假如切成薯条的那种样子，高温热油炸到金黄，里面正好能够炸透。

    但是四方块的话，就得把红薯温油下锅。

    这样才能确保把红薯炸软炸透。

    另外用温油的话，红薯块的颜色比较浅。

    从色泽上来说，会给人一种高级感。

    让人不自觉就会联想到炼乳、黄油之类的食材。

    既然要做成吃不起的样子，就不光要造型高级，颜色也得高大上一些。

    这也是刚刚为什么徐拙反复把红薯块淘洗好几次的原因。

    用温油炸红薯块，假如表面淀粉


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