第481章 做炸酱面【求月票】
《美食从和面开始》作者：糖醋虾仁 2020-11-17 16:34
正文
徐拙这才回过神来。
刚刚老爷子这气势太厉害了。
真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。
牛逼！
那一刀真是吓人。
徐拙差点叫出声。
生怕老爷子切断了人家的手指。
“小拙，你做你的，其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐，我跟你关师兄今天给你打下手。”
魏君明说完，就开始动手洗黄瓜。
而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。
京城的炸酱面，需要用干黄酱和甜面酱。
关俊杰翻了一圈，总算是找到了。
徐拙接过两包酱，看了看厨房中备着的蔬菜，开始挑选他要用到的配料。
炸酱面中除了酱之外，还要有菜码。
所谓的菜码，就是往面条里码的配菜。
根据季节不同，菜码的种类也各不相同。
比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。
到了夏天，就会改用新蒜。
徐拙在厨房看了看，新鲜的蔬菜倒是不少。
除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。
大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。
这六样配上炸好的酱，称为七碟。
再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。
也是京城人讲究的体现。
不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。
越是讲究的人家，菜码就越丰富。
有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。
今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。
算是达到了炸酱面的最低要求。
当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。
挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。
对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话，味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何
本章未完，请点击下一页继续阅读》》
徐拙这才回过神来。
刚刚老爷子这气势太厉害了。
真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。
牛逼！
那一刀真是吓人。
徐拙差点叫出声。
生怕老爷子切断了人家的手指。
“小拙，你做你的，其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐，我跟你关师兄今天给你打下手。”
魏君明说完，就开始动手洗黄瓜。
而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。
京城的炸酱面，需要用干黄酱和甜面酱。
关俊杰翻了一圈，总算是找到了。
徐拙接过两包酱，看了看厨房中备着的蔬菜，开始挑选他要用到的配料。
炸酱面中除了酱之外，还要有菜码。
所谓的菜码，就是往面条里码的配菜。
根据季节不同，菜码的种类也各不相同。
比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。
到了夏天，就会改用新蒜。
徐拙在厨房看了看，新鲜的蔬菜倒是不少。
除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。
大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。
这六样配上炸好的酱，称为七碟。
再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。
也是京城人讲究的体现。
不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。
越是讲究的人家，菜码就越丰富。
有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。
今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。
算是达到了炸酱面的最低要求。
当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。
挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。
把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。
对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。
所以两种酱的比例一般都是四比一。
既四份干黄酱调配一份甜面酱。
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。
放多了的话，味道会有点腻。
所以要减少甜面酱的量。
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。
把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。
等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何