第054章 酸辣面鱼（2/2）
《美食从和面开始》作者：糖醋虾仁 2020-11-17 16:34
开大火熬。
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的菜不多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟蝌蚪一样。”
于可可放下DV，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”
水开之后，他不停的用勺子搅着。
魏君明撕好面筋，开始准备做酸辣面鱼用到的调料。
昨他尝了徐拙炸的辣椒油，真是不错。
当时还以为是老爷子留下的配方。
结果昨下午在省城问了老爷子，他居然不知道这回事。
这让魏君明有些好奇。
徐拙这两年，到底琢磨了多少东西。
烩面就不了，差不多已经属于特级烩面。
跟省城老字号赵记不相上下。
羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。
那浓郁的麻辣味儿，好吃到让人怀疑人生。
还有今他展示的刀工，完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。
倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。
但是要徐拙是大厨吧，他其他菜做的又非常惨不忍睹。
拌的菜不多难吃，但也就地摊水平。
跟他做的拿手菜完全没法相提并论。
这孩子，真是全身都是谜。
趁着这段时间教他厨艺，得好好摸索一下。
看他到底是怎么回事，也省得老爷子在省城不放心。
正在搅锅的徐老板还不知道。
他已经被他的魏伯伯惦记上了。
面糊熬制成透明粘稠的状态，徐拙把火关掉。
接了一大盆凉水，拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。
然后舀一勺面糊倒上去。
面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。
一边用勺子往篦子上倒面糊，还得一边用勺子刮一下。
防止出现面糊堆积，导致漏到下面的面鱼成为一大团。
等所有面糊全都漏进去之后。
徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。
水盆中的面鱼呈半透明状。
一头大一头，还真有点鱼的样子。
徐拙拿勺子搅了一下，让于可可拍几个特写。
然后端到水池边开始换水。
换了两遍水，又往里面加了几大块冰块。
这面鱼才算是彻底凉透。
“这就是面鱼啊、看着跟蝌蚪一样。”
于可可放下DV，凑过来好奇的看着盆里的面鱼。
她觉得好神奇，一盆面糊熬煮之后。
就变成了这种半透明的面鱼。
跟凉粉有些相似，不过比凉粉看着更神秘。
徐拙冲她努努嘴，示意开机。
用漏勺盛出来一碗，徐拙开始往里面放调料。
香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……
最后再撒上一把香葱末，酸辣面鱼就做好了。
这是徐拙的奶奶的经典做法。
其实北方地区，酸辣面鱼的做法多种多样。
比如浇上一勺热臊子的。
比如用羊汤烩的。
还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜，做成凉皮的样子。
一样的面鱼，百种做法。
毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。
口味自然而然的也会发生改变。
把碗里的调料搅拌开，徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。
面鱼酸辣爽滑，绝对是一碗消暑利器。
拍完之后，徐拙刚准备再尝一口。
旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。
舀了一大勺送进嘴里，表情很是惊喜。
“对对对，就是这个味儿！”